手抓面
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 75 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 黄油面饼一斤
- 油炸豆腐三两
- 芥末五钱
- 沙茶酱五钱
- 辣椒酱五钱
- 花生酱五钱
- 蒜泥一两
- 甜酱一两六钱
- 什醋酱二两五钱
做法
1. 将沙茶酱、辣椒酱、花生酱、蒜泥、甜酱、芥末、什醋酱（将醋、生姜、元葱、番茄酱一起搅拌）分别盛在小碗里。 2. 黄油面饼分二份（二两）放在左手掌上，右手拿小竹板，分别挑上沙茶酱（约一钱）、辣椒酱（约一钱）、花生酱（约一钱八分）、蒜泥（约二钱）、甜酱（约三钱二分）、芥末（约一钱）在黄油面上涂匀，再放上一块油炸豆腐（一两四钱），然后将黄油面饼卷紧（如图2）。吃时，洗净手，抓面卷蘸什醋即可食用（如图3），其余四份同上。 述制法。另有一种吃法是：将黄油面饼、油炸豆腐切块放在盘上，舀入各种酱料拌匀，用筷子夹着吃。
特点
甜、酸、香、辣味俱全，味道精美，抓食方便，富有特殊风味，是漳州夏令佳点。