卤面
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 78 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 细面条二斤
- 猪瘦肉五两
- 生虾二两
配料
- 黄花菜三两
- 韭菜三两
- 鸭蛋二个
调料
- 酱油一两
- 味精三钱
- 胡椒粉五分
- 干淀粉二两
- 高汤四斤
- 花生油一两
做法
1. 将细面条放入沸水锅余一下捞起，放在笼屉上，淋上一点儿花生油，制成熟面。把黄花菜剪去梗，浸发；韭菜切一寸长，猪肉切丝；虾去壳，鸭蛋磕开，打泛；干淀粉加水五两溶化。 2. 炒锅置中火上，倒入花生油烧热，放入肉丝，黄花菜拨炒，加入酱油、高汤烧沸，再放进面条、韭菜煮熟，淋入鸭蛋液搅动后，用湿淀粉勾芡，最后加入味精煮一分钟，起锅装碗，撒上胡椒粉即成。
特点
卤面色泽鲜艳，质嫩爽滑，清香润醇，甘美可口。