虾丸
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 8 页
闽菜 · 小吃
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 晚稻米三斤五两
- 黄豆一斤五两
- 白芋三斤五两
- 河虾一斤二两
- 五香粉三钱
- 精盐二两
- 花生油十五斤(约耗一斤五两)
做法
1. 将晚稻米用清水浸两小时，洗净，捞起沥干。将黄豆浸三小时，洗净沥干水，与晚稻米一同放进电磨，掺少量水，磨成浓浆。白芋去皮，放在芋擦刀上，刨成丝条。将虾洗净。 2. 在浓浆中加芋丝、精盐、五香粉搅拌均匀。 3. 大锅置小火上，倒入花生油，烧到五成热（油温保持五成热），取形似乒乓球拍的平板一块，左手握住板柄，右手用平锅铲舀出浓浆于板上，摊平盛圆状，排上河虾（一钱二分）稍压扁，用锅铲将食物从板上推入锅中，炸至呈黄色时，捞起，沥干油即成。
特点
此小吃色泽鲜美，酥香鲜润，味道甚美，是秋冬季上品。