尾梨糕
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 80 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 干淀粉七斤
- 荸荠二斤
- 白芝麻三钱
- 白糖五斤
- 明矾三钱
- 熟花生油三钱
做法
1. 将干淀粉倒入桶里，掺水八斤，拌匀，沉淀后滤去水和杂质。把荸荠去皮切成细丝。 2. 明矾中掺水八斤，拌匀，倒入淀粉桶中，边倒边用长柄铁勺搅拌成粉浆。 3. 锅置旺火上，倒入清水烧沸，放进笼屉，铺上净布，夹上通气板，倒入半熟粉浆，放进白糖、荸荠丝，用汤板搅拌，蒸一小时十分钟后，用手在蒸糕面上拍一拍，见糕面颤动即熟。糕熟后，用布擦干蒸气水，撒上白芝麻，取出。待凉后，翻在木板上，将糕面抹上熟花生油，直切七行，每行横切四方块，排在盘上即成。
特点
尾梨糕透明，清甜软润，富有弹性，津津解渴，是夏季佳品。