肉丸
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 82 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 干淀粉二斤
- 净荸荠一斤
- 猪肥膘肉一斤
- 红板糖二斤五两
配料
- 荷叶四张
调料
- 五香粉三钱
- 食用红、黄色素少许
- 花生油二斤五两
做法
1. 将白芋刨成丝条，肥膘肉切成小丁块。 2. 把干淀粉研成细末，取粉（二两）放在盆里，冲入沸水五两，搓成熟浆，其余淀粉未倒入桶里。红板糖下锅，掺少量水，用微火熬成熟液，滤去杂质，再放入白芋丝、肥膘肉（五两）、五香粉和食用红、黄色素，揉成粘剂。 3. 大锅置旺火上，下清水烧沸，放进笼屉，屉内铺上荷叶，花生油里掺入少量水，并洒在荷叶上。取一个口杯，舀粘剂六十份于荷叶上，肥膘肉丁块（二两）均分在每份粘剂上，蒸四十分钟，取出即成。
特点
肉丸细腻软润，甜香可口，油而不腻，是冬季佳品。