原料

主料

• 鲜蚝 (海蛎)一斤
• 熟瘦肉二两五钱
• 猪五花肉 (去皮)二两五钱
• 干扁鱼三钱
• 鸭蛋二个
• 韭菜一斤
• 蒜二两五钱
• 姜末三钱
• 香菇六钱
• 绍酒六钱
• 味精三钱
• 精盐三钱
• 胡椒粉三分
• 干淀粉一两五钱
• 熟猪油二两五钱

做法

1. 将韭菜、蒜择洗干净，切细末与姜末、精盐、干淀粉及清水二两五钱拌成粉浆；干扁鱼下油锅炸酥，取出研成末；猪五花肉剁成泥；鲜蚝用清水洗净，沥干，与肉泥、粉浆拌匀成蚝浆；鸭蛋打散与蚝浆拌蛋浆。 2. 平底煎锅置中火上，舀入猪油 (一两二钱) 烧到刚冒烟时，倒下蚝浆摊平圆片，翻匀两面约煎五分钟，待粉浆表面干燥时，从四周注入猪油 (一两三钱)，再淋匀鸭蛋浆。然后，用小铲将蚝煎片对折成半圆形，两面再煎熟，淋上绍酒，取出装盘，撒上胡椒粉、扁鱼末，再饰配香菜即成。

特点

此小吃蚝呈灰绿色，油润，蚝点洁白。嫩糯香甜，鲜味鲜美，适宜热食，配上各色酱料蘸吃，风味更美。