马耳
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 9 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 糯米四斤
- 晚糯米七两
- 糕粉三两
调料
- 白糖七两
- 花生油十五斤 (约耗七两)
做法
1. 将糯米、晚糯米磨袋浆，压干。 2. 把糕粉和白糖混合搅拌均匀。 3. 将干浆掰散，取出一部分（六两），掺少量水揉成粘剂，放入沸水锅中，煮熟，捞在干浆里，加适量清水，再混揉成粘剂。然后，依次取出粘剂（一两五钱），搓成四寸长圆形，中间稍压扁，抓两头朝不同方向对扭，成“麻花”状，形似马耳，放在净布上（如图）。 4. 大锅置小火上，倒入花生油，烧到四成热时，再将“马耳”生胚下锅，炸至浮上油面时，用两把长柄铁勺不断翻动。待油温升到七成热， “马耳”外皮呈金黄色时，捞起，沥干油，装在大盘上，撒上糕糖粉，每块蘸匀糖粉后，排在另一个盘上，再撒下其余的糕糖粉即成。
特点
“马耳”色呈金黄，形似麻花，外酥香，内嫩软甜润。