鱼茸卷
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 94 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 净鱼肉二斤
- 猪肥膘肉三两
- 鸭蛋二个
- 豆腐皮三张
调料
- 精盐三钱
- 味精二钱
- 辣酱二钱
- 醋二钱
- 干淀粉三两
- 花生油一斤三两
做法
1. 将鱼肉用刀刮成鱼茸（也可绞肉机），肥膘肉切成一寸长的细丝；鸭蛋打散成蛋液。 2. 把鱼茸、肥膘肉拌匀，加入干淀粉、蛋液、精盐、味精及清水三两搅拌成馅料。 3. 把豆腐皮铺平，放上馅料，包成一条条七分长的卷，上笼屉用旺火蒸十分钟取出，稍凉后切成五分长的块。 4. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧到八成热时，下鱼卷炸三分钟至鱼卷呈金黄色时，捞起，沥干即成。食时，配上醋、辣酱，同时也可配上蒜片、香菜。
特点
鱼茸卷色泽金黄，质嫩酥脆，鱼茸醇香，味道鲜美，为小酌佳品。