五香炸鱼条
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 95 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 净鲤鱼肉或黄色肉一斤
调料
- 面粉一两
- 糖盐二钱
- 五香粉二钱
- 苏打饼二片
- 香菜五钱
- 味精一钱
- 醋五钱
- 桔汁五钱
- 花生油一斤 (约耗二两)
做法
1. 将鱼肉去骨，切成四寸长、五分宽、三分厚的条状，用糖盐、味精、五香粉、桔汁腌渍一小时。在面粉里加水五两与苏打饼（研成细末）搅拌成稀面糊。 2. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧到七成热时，取鱼肉蘸匀面糊下锅，炸至四分钟鱼肉捞起，沥干，切一寸长装盘。食时，配上醋、香菜即成。
特点
此小吃色呈金黄，外皮酥松，鱼肉喷香，适于边炸边吃，佐酒甚宜。