水烫花螺
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 98 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 花螺五斤
调料
- 辣椒酱二两
- 酱油一两
- 蒜泥二两
- 桔汁一两
- 醋一两
做法
1. 将花螺放在木桶里，倒进海水或盐水（没过花螺），浸泡两小时，使其吐净泥沙。然后用手搓淘洗至花螺外壳现出花纹，再用清水冲涮，洗净，捞起沥干。将清水十斤下锅烧沸，盛在木桶里待赏。 2. 锅置炉子上，把花螺倒入锅中，再将沉淀过的海水或盐水倒下锅里（水须没过花螺），待花螺伸头爬动时，轻轻盖上锅盖，用易燃的燃料烧旺火至水沸，速将花螺捞起放入冷开水桶中冷却半小时（防止螺肉紧缩），捞起沥干。 3. 吃时用针或细竹签挑出螺肉，蘸上辣椒酱、蒜泥、酱油、桔汁、醋等料。
特点
花螺肉脆诸甜，味道鲜美，是下酒佳品。