原料

主料

• 海蛎肉五斤

配料

• 干淀粉四斤
• 面粉一斤
• 干蒜瓣二两
• 白米粥一斤五两
• 青葱五斤
• 豆豉一斤
• 花生仁二两
• 罗卜酸少许

调料

• 精盐二钱
• 乌醋二两
• 味精二钱
• 花生油五斤 (约耗一斤)

做法

1. 将海蛎肉拣去碎壳泥，洗净，沥干；干淀粉研成细末；将葱切下葱头，去膜，洗净，切成二分厚的葱头粒。 2. 取大盆一个，倒进清水四斤，把精盐用水溶化、沉淀，将上面的盐水倒入大盆的清水里。再向大盆里放入干淀粉、面粉，白米粥搅拌成浆，再放入葱花，用手沿盆边插至盆底，将各料翻拌均匀。 3. 锅置旺火上，倒入花生油后，放进两把长柄小铁勺，待油温升到七成热时，拿起一把铁勺提平，先舀入粉浆（占铁勺容量的三分之二），放进海蛎肉（五钱），再盖一层粉浆（与第一次同量），下锅。将另一把铁勺提起，操作方法同第一把。海蛎浆下锅之后，油温应保持七成热，炸至海蛎浆呈金黄色时捞起，沥干油。按上述方法将全部粉浆炸完。 4. 食时，将干蒜瓣剥成泥，花生仁炒熟研末与糠椒酱、乌醋、罗卜酸搅拌成酱料佐食。

特点

此小吃外酥内嫩，蛎肉鲜而甘甜，粉切菜香，配上佐料其味更美。