赤肉脆丸
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 104 页
闽菜 · 丸子
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原料
主料
- 猪瘦肉二斤
配料
- 干淀粉六两
调料
- 硼砂五分
- 精盐四钱
- 味精五钱
- 酱油二钱
- 醋二钱
- 高汤油二斤
做法
1. 将猪瘦肉绞碎，再用木棍捶打成泥。把精盐用水一斤五两溶化后与肉泥搅拌均匀，加入干淀粉、硼砂再搅拌均匀，舀瘦肉馅放在左手掌上，收拢五个指头，使馅从拇指与食指的间隙中挤出，成小丸，右手拿小茶匙蘸水，把左手的小丸舀起放在清水盆里，然后将丸子轻轻倒入锅中，用旺火煮熟捞起。再放入高汤煮沸，加入酱油、味精、醋即成。
特点
质嫩细腻，莹润鲜美，富有营养。