原料

主料

• 干肉燕皮二两五钱
• 鲜净鱼肉一两五钱
• 猪五花肉四两

配料

• 虾干三钱
• 芹菜二两
• 紫菜五分

调料

• 味精五分
• 芝麻油三分
• 绍酒一两
• 湿淀粉五钱
• 虾油一两
• 猪骨汤二斤

做法

1. 将鲜鱼肉、五花肉一并剁成肉泥，虾干剁成末，芹菜（一钱）去叶留茎切末。以上各料放在盆里，加入骨汤（三钱）、虾油（五钱）、湿淀粉拌成馅料。将芹菜（一钱）去叶留茎，紫菜用冷开水浸洗，擦干。 2. 把干肉燕皮切成二寸见方片，共计七十片左右用喷壶将干燕皮喷湿，把每张燕皮放在左手掌上，再放上馅料（约一钱二分），然后把燕皮从中间部位合拢捏紧，使边缘自然弯曲以长春花形状，故名“小长春”（如图）。然后把肉燕坯排在铺有净布的笼屉上，用旺火蒸五分钟取出。 3. 将蒸过的肉燕，放入沸水锅里汆一下，按需要量五个或十个捞成一碗，撒上芹菜末、紫菜。然后将骨汤下锅煮沸，调入虾油（五钱）、绍酒、味精搅匀，舀在肉燕碗里，再淋上芝麻油即成。

特点

造型美观，质嫩味鲜，滑润爽口，别具一格，是福州名点之一。