醉蚌蛎
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 97 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 蚌二斤
调料
- 葱花一钱
- 紫菜一钱
- 姜末一分
- 蒜末一钱
- 白醋一钱
- 绍酒五钱
- 白酱油一钱
- 芝麻油一钱
做法
1. 将蚌拣洗干净，放在大碗里，冲入沸水汆几分钟，滗去水汁后，用手掰开，剥去无肉的瓣空壳，将带肉的蚌瓣排在盘上。 2. 将紫菜洗净，捏干水，抖松，同葱花一并撒在蚌瓣上。把白酱油、绍酒、白糖、蒜末、姜末、芝麻油调匀，浇在紫菜、蚌肉上。
特点
此小吃呈红白色，质嫩甘美，味鲜香醇，使人大开胃口，佐酒最宜。