原料

主料

• 鸭肠适量

配料

• 香菜1两
• 蒜黄5钱
• 葱5分
• 青椒适量 (按季节加)
• 小韭菜适量 (按季节加)

调料

• 猪油1两
• 酱油2两
• 料酒1两
• 味之素1钱
• 盐5钱

做法

鸭肠加工与鸭胰一样，用小竹刀将肠剖开，洗去鸭粪；用醋及盐搓洗去臭味，再用清水冲洗两次；将洗净的肠投入开水锅内煮一下，水开后，马上捞出并切成寸段；切好后再放入开水锅内烫一下。肠初下锅时是软绵绵的，在锅内一烫就会鼓胀起来，这时就可起锅了。 猪油（1两）先下锅，再将配料——香菜1两或蒜黄5钱、酱油2两、料酒1两、味之素1钱、盐5钱、葱5分（放蒜黄就不放葱）放入碗内好，等油热后，先倒入配料，接着将肠倒入，在猛火滚油中炒几下即成。 炒鸭肠可按季节加配料：如三月以后，青椒上市，就用青椒或蒜黄，冬天就放小韭菜或香菜。