原料

主料

• 猪肉半属带骨猪肉

调料

• 酱油适量
• 蒜泥适量
• 韭菜花适量
• 香油适量
• 南酱豆腐适量
• 辣椒油适量

做法

将带骨猪肉（割去前后臀尖，按通脊、软、硬五花等部位横割成3、4条，每条宽3、4寸）切成5.6寸长的块，刮洗干净。将肉块皮朝上放入大沙锅内，加入清水（淹没肉块3寸），盖上锅盖。先用旺火烧开，转入微火保持微开状态，中途不加水，并撇去大量浮油。约煮两小时左右，用筷子扎肉皮能轻易穿透为宜；若肉老皮厚则需煮3小时左右。煮好后捞出，剔去骨头，切去肉皮。晾凉后，切成1分厚、3、4寸长的薄片，摆盘即可。可凉吃或热吃，蘸酱油、蒜泥、韭菜花、香油、南酱豆腐、辣椒油等佐料调和的蘸料食用，亦可就荷叶饼或烧饼吃。

特点

肥而不腻，瘦而不柴，肉香烂，味醇厚。

附加说明

砂锅居的白煮