原料

主料

• 猪里脊1斤半
• 猪网油1斤

配料

• 葱1两
• 姜1两

调料

• 盐1两5钱

做法

取猪里脊1斤半，切成长3寸、宽1寸2分、厚2分的薄片，猪两油1斤洗净，葱、姜各1两切成碎末，盐1两5钱。先将猪网油平在案上，摆成长方形，把里脊片平在上面。满一半，空着一半，要铺均匀。随后把葱、姜末和洒在里脊片上。从有里脊片的一边卷起，卷成一个直径1寸2分许的卷。用马莲草或腌过的韭菜每隔7、8分捆一道（马连草或腌过的韭菜比绳子干净），放在大沙锅里用微火煮20分钟左右捞出。趁热切成3寸长的段，立即用旺火热油炸一、两分钟，呈焦黄色时捞起。去掉马草，趁热切成1分多厚的圆片即成。 煮好的卷里脊，如当时不炸，放凉再炸时，须在开水锅内煮一开，热透后捞出再用油炸。因为凉的卷里脊用热油炸需时较长，不易炸透，且炸的久了，两油容易溶化。 此菜蘸着花椒盐吃。

特点

肉质鲜嫩肥美，味咸香。表皮为橙黄色，刀切的断面红白相间，色调美观。

附加说明

砂锅居。花椒盐的做法，是把花椒放在热锅中在旺火上炒成焦黄色，然后碾成细末，再加入磨碎的大盐拌匀即成。分量比例是大盐1斤，花椒1两。