原料

主料

• 五花猪肉1斤
• 猪肝4兩
• 肠皮2兩5錢

配料

• 松仁1兩
• 葱各少許
• 姜各少許

调料

• 香油1兩
• 精盐4錢

做法

取五花猪肉1斤、猪肝4两，分别剁成细泥，松仁1两切碎，葱、姜各少许切成末。然后一起放入盆内，加入香油1两、精盐4钱，搅拌成馅。再取洗净的肠皮2两5钱，灌入拌好的馅，用细麻绳捆紧两端。每隔3寸许再捆一道，馅与馅隔开，但不要把肠皮勒破勒断。 捆好后用煮白肉的原汤煮（用白开水煮亦可），开锅后改用微火煮20分钟捞出。用竹签在肠皮的每一段上刺个小眼，使肠内的油水流到锅中，仍然放到锅内再煮10分钟左右即熟。取出后，去掉麻绳，用旺火热油炸约1、2分钟，呈焦黄色时捞起，再趁热切成1分5厘厚的圆片，整齐地摆在盘内，保持未切以前原有的3寸长的鹿尾形状即成。 此菜蘸着姜、醋水（姜去皮切成末与醋合成的）吃。

特点

味清香，鲜嫩，皮略酥，肉质松软，因形状和颜色与鹿尾相似，故名炸鹿尾。

附加说明

砂锅居