炸肥肠
出处：《中国名菜谱 · 第一辑 · 北京特殊风味》 · 第 40 页
北京菜 · 烧菜
已校对
原料
主料
- 肥肠适量
调料
- 热油适量
- 花椒盐少许
做法
将煮熟的肥肠切成3、4寸长的段，用旺火热油炸约1、2分钟，呈焦黄色时捞出，趁热切成6、7段，放在盘内即成。此菜蘸着花椒盐吃。
特点
味清香，肥肠外焦里嫩，咸中略带麻味，极为可口。
附加说明
砂锅居
Preserve · Explore · Cook
一键检索经典中餐菜谱
从纸质菜谱到可检索的数据库，输入菜名、原料或书名，即刻找到出处。支持原料组合、配比联动和书籍筛选，让老菜谱也能轻松复刻。
喜欢这个项目？
已有 — 个赞
今天吃什么
—
随机菜谱
从全站菜谱库随机挑选，点击查看菜谱详情，或换一道试试。
搜索菜谱
输入菜名、原料或书名智能搜索，需要时可组合更多条件缩小范围。
正在加载书名、系列、菜系和种类筛选…
智能搜索会按菜名、原料、书名依次加权，支持常见别名和轻微错字，多个原料可以直接连写；需要限定字段时，请展开“更多筛选”。
以下条件会与上方关键词同时生效，用于进一步缩小结果。
已启用筛选
菜谱结果
正在加载菜谱索引
可以缩短菜名、换成常见原料名，或减少同时使用的筛选条件。原书名称和日常叫法也可能不同。