原料

主料

• 猪后肘或前肘约2、3斤重

调料

• 酱油(未注明)
• 蒜泥(未注明)
• 韭菜花(未注明)
• 香油(未注明)
• 南酱豆腐 (豆腐卤)(未注明)
• 辣椒油(未注明)

做法

取去骨的猪后肘或前肘内一块，约2、3斤重。用铁叉子扠着拿到火上燎2、3分钟(只燎肉皮)，把肉皮燎成焦胡色，并起小泡。要燎得均匀，不要把肉皮的颜色燎成深浅不一。然后放到水里泡半小时取出。用刷子刷去黑色的一层胡皮，使肉皮呈金黄色，放到大沙锅里煮熟(煮法与煮白肉相同)。因胡肘有胡香味，最好不与白肉一起煮。煮熟后带皮切成厚1分许的薄片，蘸着调料吃（与白肉片的调料同）。

特点

味道胡香，肉质鲜嫩，别有风味。

附加说明

胡通糊。砂锅居