拌整脑
出处：《中国名菜谱 · 第一辑 · 北京特殊风味》 · 第 41 页
北京菜 · 凉拌菜
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原料
主料
- 猪脑髓1付
调料
- 葱5钱
- 姜2钱
- 料酒3钱
- 香油3钱
- 酱油3钱
- 蒜泥5钱
做法
取猪脑髓1付，洗净，用一根很细小的竹签将脑髓上的血筋剔除。葱5钱切成小段，姜2钱去皮拍碎，一同放入盘中。再加入料酒3钱，放入笼屉，在旺火上蒸1小时后取出晾凉。然后加入香油3钱、酱油3钱、蒜泥5钱，拌匀即可。
特点
此菜颜色乳白，味道鲜美；绵软滑润，入口即化。
附加说明
砂锅居
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