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出处：《中国名菜谱 · 第一辑 · 北京特殊风味》 · 第 41 页
北京菜 · 凉拌菜
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1. 选用猪通脊部分煮熟的肉皮（可使用切白肉片时剩下的部分），先切成约1寸2、3分宽的条。2. 再用锋利的刀片将肉皮削成约3、4厘厚、呈半透明状的极薄片，随后切成越细越好的丝，放入盘中。3. 黄瓜去皮去籽，切成细丝，放在肉皮丝上面。4. 淋上3钱香油、3钱酱油、3钱醋，拌匀即可。
此菜是一道适合下酒的佳肴。口感脆嫩且略带韧性，味道微酸，极其鲜香。
砂锅居
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