原料

主料

• 猪血10斤
• 肠皮洗净的

调料

• 煮肉汤3斤
• 精盐4两
• 花椒1两
• 味之素3分
• 胡椒面少许
• 香菜末2两

做法

血肠分红、白种。红血肠是红血做的，白血肠是血清做的。两种血肠的主配料分量与做法完全相同。将生猪血放入盆内，不加水不放盐，使其沉淀。把浮在红血上面的一厨血色较淡的血济撇出（做白血肠用)。然后取煮肉汤3斤，加入精盐4两、花椒1两、味之素3分、胡椒面少许搅匀。放几分钟，使汤凉后，再将原汤轻轻倒出，与红血10斤（或白血10斤）及切碎的香菜末2两搅匀，灌入洗净的肠皮里，用麻绳捆好，放在大沙锅里煮。开锅后再改用微火约煮15分钟取出，去掉麻绳，用快刀切成厚2分许的薄片，放入白水锅中煮热。然后在炒勺内加入适量的煮肉原汤，在旺火上烧开，再将血肠片放入煮一开，带汤盛入碗内即成。 此菜蘸着与白肉片相同的料吃。

特点

红血肠颜色紫红，白血肠颜色粉白。味极鲜嫩，汤味也很醇厚。

附加说明

砂锅居