原料

主料

• 生猪肝1叶 (要全付猪肝中最大的1叶)
• 肥猪肉两个长条

调料

• 盐水浇上

做法

取生猪肝1叶(要全付猪肝中最大的1叶),在猪肝的上部(猪肝上部厚下部薄,即较厚的一边),顺着肝的宽度四分之一和四分之三处,各用尖刀向下扎一深孔,应扎到猪肝长度的四分之三处,不要扎穿。同时刀尖在每个孔内转一下。然后把肥猪肉切成宽厚各3分、长4寸许的长条两个,用筷子塞入两个圆孔内,放入煮白肉或煮内脏的大沙锅里煮40~50分钟即热。捞出,先顺长切成两半,再切成厚1分许的薄片,浇上盐水①即成。

特点

此菜,外硬内软,味道咸香,极为可口。在紫红色的猪肝中部镶有白色肥肉,形如凤眼,故名。

附加说明

砂锅居 ①用开水6钱、花椒4粒（碾碎）和少许食盐在一起调和，略加沉淀，去掉沉底的渣滓，剩下漂净的水，即为盐水。