原料

主料

• 去皮肥瘦猪肉半斤
• 鸡蛋两个

配料

• 葱8分（去叶）
• 花椒2分
• 姜3分（去皮）
• 食色（洋梅红）少许
• 油菜叶少许

调料

• 味之素1分
• 酱油1两
• 香油1两
• 湿团粉（用于馅）2两7钱
• 精盐（用于馅）1分
• 湿团粉（用于鸡蛋糊）5钱
• 精盐（用于鸡蛋糊）1分
• 生面糊薄薄一层
• 香油（刷在如意卷上）一层

做法

将去皮的肥瘦猪肉半斤剁成细泥。将8分葱 （去叶）、2分花椒一起剁烂（俗称椒麻）。将3分去皮姜切成碎末。将肉泥、葱、花椒、姜、1分味之素、1两酱油、1两香油、2两7钱湿团粉、1分精盐放入碗中拌匀成馅。另取两个鸡蛋打入碗中，加入5钱湿团粉、1分精盐，搅拌成鸡蛋糊。 将炒勺置微火上烧热，涂上一层香油。倒入三分之二的鸡蛋糊，摊成一个直径约9寸的极薄黄色圆饼取出。将剩余的鸡蛋糊加入少许食色（又称洋梅红）搅匀，倒入炒勺中摊成一个红色小薄饼，取出剁碎待用。 将黄色圆饼放在案板上，薄薄地抹上一层生面糊。铺满肉馅，使其成为一个长7寸、宽5寸的长方形，中间厚、四周薄，并用蘸少许水的刀抹平压实。将剁碎的红色蛋皮加入少许生面糊，揉成长7寸的红色细圆条。另取少许油菜叶切成细末，也加入少许生面糊，同样揉成长7寸的绿色细圆条。分别将红色和绿色细圆条放在肉馅的上下两端，从两端卷起，在中部相遇。两卷粗细要均匀，为防止蒸时裂缝，在两卷相遇处薄薄地抹一层生面糊。 卷好后放入盘中，上屉置旺火上蒸约半小时即熟。随即取出，用白布裹起，用双手捏紧捏匀。然后打开白布，在如意卷上刷上一层香油，晾凉后，切成1分半厚的片即可。

特点

此菜为凉菜，味道极鲜嫩，适于下酒。颜色粉红，中部嵌有绿色、红色小圆球各1个，四周镶有黄色如意形的边，非常美观，故名如意卷。

附加说明

砂锅居