原料

主料

• 细玉米面13两
• 黄豆粉3两
• 白糖8两
• 温水5两

调料

• 碱1钱5分

做法

将细玉米面、黄豆粉、白糖和用4钱水化开的1钱5分碱混合在盆中，逐次加入5两温水，慢慢揉匀成面团。揉匀后，将面团搓成直径约5、6分的细长条，分成80个小剂（小块）。在捏窝头前，右手蘸凉水擦在左手心以防粘手。取一个小剂放在左手心，用右手揉几下，揉软硬皮后，用双手搓成圆形。右手食指蘸凉水，在圆形窝头中间钻一个洞，边钻边用手指转动窝头，同时左手拇指根及中指协助捏摘，使洞口由小变大，由浅入深，将窝头上端捏成尖。直到窝头厚度约1分多且内外壁光滑，形如宝塔。将捏好的窝头整齐地排列在蒸笼里。待锅内水开后，将蒸笼放在锅上，蒸约15分钟即可成熟。

特点

小糖窝头原是清朝慈禧太后斋戒时食用的一种甜点心，形状与普通窝头相似。其特点是面团细腻、个体小巧（每个约3钱5分重），颜色鲜黄，味道香甜可口，外观精致别致。因其独特风味，广受欢迎，并在北京享有很高声誉。

附加说明

仿膳。