原料

主料

• 面粉1斤
• 水约8两

配料

• 白糖2两

调料

• 香油一点
• 芝麻簸净的
• 红糖1钱5分
• 清水约2两

做法

1. 和面：将1斤干面粉与约8两水和成与馒头面团硬度相似的发面，加入2两白糖揉匀。搓成长条（约8-9分粗），揪成每块1两6分重的小剂子。 2. 团饼：取一个小剂子，用手掌压成圆形薄片。另取一个2钱重的小面球，蘸一点香油，放在薄片中心。用薄片将小面球包好，捏紧收口，团成圆球形，然后用手指按压成直径约1寸5分的扁圆形饼。 3. 研边：将饼平放，右手拇指与食指呈直角紧贴饼边，左手中间两指轻压饼心，微用力使饼向右手指方向旋转。通过手指的摩擦与移动，在饼的边缘挤压出轮边，饼心因按压旋转略呈凹形，轮边外侧略向下斜。饼背面形如浅边小匙碟。 4. 粘芝麻：将1钱5分红糖用约2两清水化开，倒入浅盘中。将簸净的芝麻装碗备用。将饼正面（光滑面）蘸糖水，然后轻按在芝麻碗中，使芝麻粘牢。将粘有芝麻的一面朝下放置。 5. 烙饼：将烤饼铁铲前端平放案边。在饼背面中心刷水，贴在铲上并按牢，将贴饼的一面伸向火口烤。将铲把放在炉边铁条上，铲根部微向下倾斜，前端略翘起，离火口约7-8寸。烤约1分钟，然后侧烤左右两边各1分钟。接着提高铲把，铲前端略向下，再烤1分钟。前后面共烤约4分钟，直至饼呈金黄色。翻面再烤约3-4分钟。用手指按压饼面，若能恢复原状，或背面也呈金黄色，即已烤熟。

特点

一品烧饼呈圆形，饼底边缘略凹，形如马蹄，故又称“马蹄烧饼”。其特色在于独特的烘烤方法和使用的工具。成品色泽黄白鲜明，均匀光洁，外酥内软，香甜可口，色香味俱佳。常与炒肉末夹食，风味更佳。

附加说明

仿膳。请参考原菜谱。烤饼燃料选用木炭。生炉时需一次性加足木炭（如烤15铲饼需10斤炭），待炭燃透铺平即可开始烤饼。若不忙或烤制量少，可中途加炭，但务必等炭全部燃红后方可使用。