原料

主料

• 面粉1斤

调料

• 食盐 (冬天)3钱6分
• 块碱 (冬天)4钱
• 明矾 (冬天)3钱6分
• 食盐 (夏天)4钱
• 块碱 (夏天)4钱5分
• 明矾 (夏天)3钱6分
• 花生油或香油1斤6两
• 清水10两

做法

1. 准备调和水：将食盐、块碱、明矾一同捣碎，加入少量清水搅拌溶解，再加入剩余清水拌匀。 2. 和面： * 第一次：将约十分之九的调和水倒入面盆，放入面粉，立即揉和成团。将剩余的调和水少量洒在面团上，按压，对折面团，盖湿布静置15分钟。 * 第二次：双手蘸调和水，取下湿布，揉压面团几分钟。翻面再揉压几分钟，揉至光滑，盖湿布静置15分钟。 * 第三次：取下湿布，在面团表面涂抹香油，按照第二次揉面方法揉压，最后不盖湿布静置15分钟。 * 第四次：从面盆中取出面团，在案板上按平。用小刀在面团上划出一些小方块，再对折，再次涂抹香油，面团即和好。如果天气暖和，可静置1小时使用；如果室内寒冷或需立即制作，可用烧热的铁锅将面团扣压片刻。 3. 切条和成形： * 用小刀将面团切成约1寸多宽、5-6寸长、重3两多的面条。 * 将面条放在涂油的案板上，用手指压平压薄。 * 取两根面条，油面对油面叠放，用刀在中间顺长切一道缝。 4. 炸制： * 将炸锅中的油烧至六成开（刚冒烟）。 * 将切好的面条放入热油中，面条会迅速浮起。 * 翻动一次，立即将筷子插入面条的缝隙中，沿着缝隙的长度轻轻地来回碰动，将缝隙碰宽。然后用筷子在油中划几个圆圈，面条会形成一个圆形。 * 炸制过程中勤翻动（至少翻四次），约1分钟即可。 * 待焦圈两面呈深黄色并炸熟后，即可捞出。

特点

焦圈是一种油炸的早点食品，色深黄，油亮光滑，小巧玲珑，形如手镯，是北京豆浆铺的早点之一。它吃起来特别酥脆，并且能放七、八天都不会失去脆性。

附加说明

邬殿元。食盐、块碱、明矾的用量按季节有所不同，夏季用量略多于冬季。焦圈主料“口麦”是一种红皮圆粒的小麦，若无可用30%一等粉和70%标准粉代替。