原料

主料

• 生豆汁从粉房购得

调料

• 百合粉汁少许
• 清水少许

做法

1. 豆汁是制作淀粉的副产品。粉房将绿豆和白玉米浸泡后磨成浆，过滤去渣，浆液在缸中沉淀一夜。淀粉沉到底部，中层是灰绿色较浓的生豆汁，上层是清水。粉房撇去清水，取出中层生豆汁出售给豆汁铺。 2. 豆汁张将购得的生豆汁再次沉淀（夏季约6小时，冬季一夜）。 3. 沉淀好后撇去清水，在锅中先加入少量清水烧开。 4. 倒入豆汁，待豆汁快开锅时，边倒边搅入百合粉汁。 5. 搅匀后等豆汁再次煮开即可。煮好后将锅放在小火上，不糊锅，同时也能保持豆汁热度。

特点

豆汁营养丰富，含有蛋白质、脂肪、无机盐、粗纤维、醣等，能帮助消化。豆汁色泽灰绿，汁液较浓，味甜酸。趁热搭配辣咸菜食用，酸辣烫口，是北京人喜爱的食品。可作为早点搭配馒头、烧饼，或随时作为饮料饮用，堪称价廉物美。

附加说明

豆汁张。1. 辣咸菜（供食用，非菜品原料）：将酱萝卜和腌水疙瘩切成极细的丝，配上葱丝或用盐腌过的芹菜段，加入少量辣椒油拌匀，即成香脆可口的辣咸菜。 2. 百合粉汁：由百合粉加水搅匀制成。生豆汁78斤可加入4钱百合粉和2斤牛水兑成的汁。 3. 烹饪提示：豆汁煮开锅时，豆汁会“煮醒”并溢出锅外，此时即为煮好，不能大煮，以免煮成麻豆腐。