百花酒焖肉
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 121 页
江苏菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肋条肉一方块约2斤
- 百花酒8两
调料
- 精盐4钱
- 酱油2两
- 白糖2钱
- 葱片2钱
- 姜片1钱
做法
①将猪肋条肉刮洗干净，用洁布吸去水后，用烤叉插入肉块中，将肉皮朝下在中火上烤至皮色焦黑，离火抽去烤叉，把肉放入温水中浸软，刮去皮上焦污，洗净。把肉四边修齐，再切成大小一致的12个方块，在每块肉皮上分成四格，对角两格剖直刀纹，另一角两格剖成横刀纹。②取砂锅一只，用竹箅垫底，放入葱、姜片，将肉皮朝上排齐放入，加百花酒、白糖、盐，置火上烧沸，再加上酱油，盖上锅盖，移至微火上焖至酥烂，收浓汤汁，拣去葱、姜、竹箅即成。
特点
酒香浓郁，肉酥烂入味，甜咸可口，肥而不腻。