原料

主料

• 猪里脊肉4两

配料

• 虾仁3钱
• 猪肥膘2钱
• 鸡蛋清1个
• 冬笋8钱
• 蛋皮5钱
• 水发冬菇2钱
• 葱白1钱6分

调料

• 料酒1钱
• 精盐2钱
• 味精6分
• 葱1钱
• 干淀粉1两
• 清汤1两
• 猪油2两

做法

①将里脊肉平切成长7厘米、宽3厘米的薄片，共16片，平铺在砧板上。将虾仁、肥膘分别剁成茸，一起放入碗中，加入鸡蛋清、干淀粉、味精、盐拌匀后，涂在每片肉上。再将冬笋、蛋皮、冬菇、葱白分别切成长5厘米的丝条，按色搭配，整齐地分成16份，每份一端横放在肉片上，另一端露出2厘米。然后将肉逐个卷起，把露出的丝条理成兰花形。②炒锅上火放猪油，烧至五成热时，将兰花肉放入炸至肉色见白，倒入漏勺沥去油。炒锅再上火，舀入清汤，加味精、盐、料酒烧沸后，用湿淀粉勾芡，放入兰花肉，颠翻几下，淋入猪油，起锅盛入盘中即成。

特点

形似朵朵兰花，色彩悦目，肉滑嫩而香脆。