原料

主料

• 五花肉2斤
• 霉干菜4两

配料

• 泡红椒1两
• 蒜瓣2个

调料

• 葱2钱
• 姜1钱
• 白糖2钱
• 味精6分
• 酱油2钱
• 料酒2钱
• 花生油6钱

做法

①将猪肉皮刮净残毛和脏物。泡红椒切成小块，蒜拍碎。霉干菜泡好洗净，切去根，再切成段，挤干水分。葱、姜切末。②把肉放入汤锅煮至五成熟时捞出，擦净皮上的油，趁热抹上酱油。同时把肉皮朝下放入旺油锅中，炸至肉皮起小泡斑时捞出晾凉。切成约七厘米长、一厘米厚的片，在每片中间切一刀，不要把肉皮切断，然后排好码在碗内，加料酒、酱油、糖、葱、姜、蒜、泡红椒，把霉干菜用少许猪油拌匀放在肉上，上笼蒸烂，取出翻扣在盘内即可。

特点

肉烂，味香浓，为佐客之佳肴。