原料

主料

• 猪里脊肉2斤

配料

• 猪肥膘2两
• 熟火腿5两

调料

• 葱2钱
• 姜1钱
• 白糖1两4钱
• 甜面酱2两
• 白酒3钱
• 味精2钱
• 胡椒粉1钱6分

做法

①猪里脊肉剔净筋膜，与肥膘肉、熟火腿分别顶刀切成厚片，再用刀修切成直径4厘米的圆形。②里脊片用白酒、白糖、胡椒粉、味精、葱、姜拌匀腌上。肥膘用酒、甜面酱拌匀腌上。③将腌好的肥膘片逐片放在砧板上，将里脊片逐片放在肥膘上，火腿片再放在里脊片上，三样片为一组，用手按紧，穿在粗铁丝扦子上。④点燃木炭盆，放入烤炉内将炉烧热，再将穿好的三片挂入烤之。待肥膘出油，外圈焦脆时（证明已熟）取出，仍以三样片为一组取下来，码在盘内即成。

特点

焦、香、鲜、嫩，佐酒佳肴。