原料

主料

• 猪肝1斤5两

配料

• 葱头1两
• 鸡蛋2个

调料

• 葱2钱
• 姜2钱
• 盐1钱6分
• 白糖1钱6分
• 料酒8分
• 味精1钱
• 胡椒粉1钱
• 猪油2两
• 辣酱油2两
• 水淀粉1两6钱
• 醋1钱
• 香油1钱

做法

①猪肝去掉筋头，片去靠近苦胆的部位，洗净擦干，切成约0.3厘米厚的大片，再用刀尖在每片上略扎几下。葱头切末。②猪肝放入料酒、盐、胡椒粉、味精、姜腌一下，再放入鸡蛋，用水淀粉拌匀。③用料酒、盐、白糖、辣酱油、味精、胡椒粉、葱、姜对成汁，再放鸡蛋、水淀粉拌匀。④锅烧热放油，将腌好的猪肝一片片放入，煎至两面深黄，待熟时，放入葱、姜末略炒，倒入对好的汁，翻炒均匀即成。

特点

外焦香，里鲜嫩。