原料

主料

• 猪舌1斤5两
• 猪尾1斤

调料

• 葱3钱
• 姜1钱
• 盐2钱
• 白糖3钱
• 酱油1两
• 料酒6分
• 味精6分
• 猪油1两4钱
• 清汤2两

做法

①猪舌用开水煮一下捞出，刮去膜皮，修去舌根，切成5厘米长块。猪尾刮净毛洗净，切成5厘米的段。一起下锅煮透捞出。②炒锅上火，放底油，下葱、姜、舌、尾炒尽水分。再放入料酒、盐、酱油、白糖、清汤，用大火烧开，撇去沫，再略烧片刻，使舌、尾上色后倒入砂锅内盖好盖，移小火焖两小时即烂。③舌尾焖熟后，加味精调好色味，挑去葱、姜，汁收浓即成。

特点

色金黄，味浓香。