原料

主料

• 猪脑花1斤

配料

• 鸡蛋4个
• 面粉2两

调料

• 葱2钱
• 姜1钱
• 盐2钱
• 料酒6分
• 味精8分
• 花椒6分
• 花椒盐1钱
• 花生油3两
• 干淀粉1两
• 水淀粉1两
• 胡椒粉1钱

做法

①猪脑放入凉水内，撕去血筋皮后，下入开水锅内汆一下，不要弄破，捞出装在碗内。再加葱、姜、花椒、盐、料酒、胡椒粉、味精上笼蒸熟取出，大块略改小，沥干水分，撒上干淀粉。 ②将鸡蛋打开，放干淀粉搅匀，加入面粉调成蛋糊。 ③把每块猪脑在蛋糊里拖一下，裹满蛋糊，下热油锅内炸成金色捞起。待油加热，再重炸一下，捞出装盘，撒上花椒盐。

特点

外酥里嫩，香鲜美味。