原料

主料

• 带皮五花肉1斤5两
• 鲜荷叶6张
• 糯米粉3两

调料

• 葱3钱
• 姜1钱
• 盐1钱
• 白糖2钱
• 料酒6分
• 酱油1两
• 腐乳1钱
• 味精1钱
• 甜面酱6钱
• 胡椒粉6分
• 豆瓣酱6钱

做法

①将五花肉刮洗干净，切成7厘米长、3厘米厚的大片。葱切花，姜切末，腐乳研烂调匀。荷叶剪成10厘米见方的块。 ②肉片加入葱花、姜末、腐乳、味精、料酒、盐、白糖、酱油、甜面酱、豆瓣酱拌匀，尝好味，放入米粉调拌匀（每片肉上都要粘上米粉），皮朝下，顺序码在扣碗里，上笼蒸约两小时。 ③荷叶用开水烫一下，捞出，过凉水擦干水分。把蒸好的肉取出来，一片荷叶上面放一片肉，包成长方形的包，顺序码在圆盘内，再上笼蒸10分钟左右取出。在荷叶包上刷一层香油，使之发亮，齐盘上桌，食者自行解包就餐。

特点

味浓肉烂，米粉香糯。

附加说明

米粉的制做法：糯米淘洗干净，加茴香、桂皮、八角拌匀，下锅炒黄，用磨磨成米粉。