原料

主料

• 猪肋条肉一方块约1斤8两

配料

• 豌豆苗5两

调料

• 料酒1钱
• 盐3钱
• 冰糖2钱
• 味精1钱
• 葱结2钱
• 姜片1钱
• 红曲水适量
• 猪肉汤3两
• 熟猪油1两

做法

①将猪肋肉改条刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约10分钟，取出洗净。肉皮朝上，用刀在皮面上直剞2厘米见方的小块（深至第二层瘦肉）。 ②取砂锅一只，用竹箅垫底，将肉块（皮朝上）放入，舀入猪肉汤，加葱结、姜片、料酒、盐、红曲水，盖上锅盖，置中火上，烧约半小时后，放入冰糖，再盖上锅盖，移到小火上，焖至酥烂。再加冰糖，移到中火上烧至卤汁收稠。离火拣去葱、姜，去掉肋骨，放入大圆盘中间（皮朝上），浇上原汁。 ③炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，下入豌豆苗，加盐、味精煸炒至翠绿色，起锅盛放在肉块两端即成。

特点

色形似樱桃，红绿相映，光亮悦目，酥烂肥腴，入口先甜后咸。