原料

主料

• 净猪肋条肉1斤6两
• 蟹黄1两
• 蟹肉2两5钱

配料

• 青菜心2斤5两
• 青菜叶6张
• 虾子4钱

调料

• 料酒6分
• 盐2钱
• 葱姜汁4钱
• 干淀粉1两
• 猪肉汤2两
• 熟猪油4钱

做法

①将猪肋条肉剁成石榴粒状，放入钵内，加葱姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、干淀粉拌匀。选用长约7厘米的青菜心洗净，菜头用刀剞成十字刀纹，切去菜叶。 ②炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入青菜心煸至翠绿色，加虾子、盐、猪肉汤烧沸离火。取砂锅一只，用熟猪油擦抹锅底，再将菜心排入，然后倒入汤汁，置中火上烧沸。将拌好的肉分成12份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动四、五下，团成光滑的肉丸子，逐个排放在菜心上面。再将蟹黄分嵌在每只肉丸上，上面盖青菜叶。然后盖上锅盖，烧沸后移微火上焖约40分钟。上桌时揭开锅盖，择去青菜叶即成。

特点

狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口。