原料

主料

• 净猪肉6两

配料

• 虾米2钱
• 鸡蛋1个
• 水发猪蹄筋10根
• 青菜叶1张约2钱

调料

• 料酒6分
• 盐2钱
• 酱油6钱
• 白糖1两
• 味精1钱6分
• 葱末2钱
• 姜末1钱6分
• 猪肉汤5钱
• 湿淀粉1两6钱
• 熟猪油3两

做法

①将猪肉剁成米粒状，虾米剁成碎末，然后一起放入碗内，加入鸡蛋、盐、味精、葱末、姜末、清水搅拌均匀，做成大小一致的扁形肉圆10只，用调稀的湿淀粉在肉圆上抹匀。炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，再放入肉圆煎至两面发黄取出。 ②将每根水发猪蹄筋切成四段，放入炒锅内，舀入猪肉汤，再加葱末、姜末、料酒置旺火上，烧至蹄筋软糯捞出。然后放入炒锅内，把肉圆铺在蹄筋上面，舀入猪肉汤，加盐、酱油、白糖、料酒、熟猪油、味精，盖上青菜叶，盖好锅盖，置旺火上烧沸后，移至微火上焖约半小时，离火揭去锅盖，拣去青菜叶。

特点

肉圆酥、嫩、鲜、香，蹄筋糯软入味，汤汁醇厚。