原料

主料

• 净猪瘦肉6两

配料

• 猪皮冻2两
• 鸡蛋2只

调料

• 料酒6分
• 盐2钱
• 味精6分
• 葱末1钱6分
• 姜末1钱
• 干淀粉1两
• 咸面包屑3两
• 熟猪油3两

做法

①先将皮冻切成0.7厘米见方的小块。再将猪肉切细，剁成米粒状，放入碗中，加料酒、盐、味精、葱末，加入鸡蛋，再加干淀粉拌和成肉茸。用手抓起肉茸从虎口处挤出，塞入肉皮冻1粒，做成象桂圆大小的肉圆约30个，然后再滚满咸面包屑。 ②把肉圆逐个放入热油锅中炸至金黄色，捞出，盛入盘中。上桌时另备甜酱或番茄酱蘸食。

特点

色呈金黄，外脆里嫩，味美可口。