原料

主料

• 猪排骨100斤

调料

• 料酒2斤
• 盐2斤
• 酱油5斤
• 白糖1斤
• 葱结5两
• 姜块2两
• 八角2两
• 桂皮1两
• 硝水6两

做法

①将排骨斩成块，用硝水、盐拌匀放入缸内腌约12小时，取出放入大锅内，加清水（浸满排骨）用旺火烧沸后，捞出洗净。 ②将锅里的汤倒掉，放入竹箅垫底，将排骨整齐放入，加料酒、葱结、姜块（拍松）、八角、桂皮，加清水50斤，盖上锅盖。用旺火烧沸后，再加入白糖，盖好锅盖，用中火烧至汁稠取出。食时改刀装盘，浇上原汁即成。

特点

排骨呈酱红色，肉质酥烂，味香浓郁，咸中带甜。