糖醋小排骨
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 132 页
江苏菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肋间排骨1斤
调料
- 料酒1钱
- 酱油6钱
- 白糖2两
- 饴糖2钱
- 醋1两
- 硝水6分
- 猪肉汤2两
- 湿淀粉6钱
- 熟猪油2两
做法
①排骨洗净，斩成约4厘米长、2.5厘米宽的方块，放入钵内，用硝水拌和，腌渍4小时（冬季约1天）。 ②将排骨放入温油锅中炸至断生，倒入漏勺沥去油。原锅再上中火，仍将排骨放入，舀入猪肉汤，加料酒、白糖、酱油、饴糖烧沸，移至小火上煨5分钟后，再移到旺火上，用湿淀粉勾芡，加醋炒和，起锅盛入盘中。
特点
色泽红润光亮，排骨香嫩异常，甜酸适口。