原料

主料

• 猪头1个约15斤

调料

• 料酒4两
• 酱油3斤
• 白糖4两
• 味精4钱
• 八角3钱
• 桂皮3钱
• 葱段8钱
• 姜片4钱
• 蒜瓣4钱
• 猪肉汤6斤
• 香油1两

做法

①将猪头放入清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。猪脸切成两块，下巴切成3块，再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内烧约20分钟，捞出洗净，切成5厘米方块。 ②锅内竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤置旺火上烧沸，撇去浮沫，加八角、桂皮、料酒，盖上锅盖。再烧约20分钟，移到微火上焖至汤浓。然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5分钟，加白糖、味精，淋入香油。

特点

色泽红润，香味浓郁，肥肉酥烂，精肉鲜香。