翡翠蹄筋
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 134 页
江苏菜 · 畜肉
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原料
主料
- 水发猪蹄筋1斤5两
配料
- 丝瓜6两
- 熟火腿片1两5钱
- 虾子3分
调料
- 盐1钱6分
- 清汤3两
- 湿淀粉1两
- 熟猪油2两
做法
①将猪蹄筋洗净，用刀切成7厘米长的段。丝瓜刮去表皮呈翠绿色，切去两头，剖成两片，挖去瓜瓤，洗净，切成长约4厘米、宽约1厘米的条。把丝瓜条放入温油锅中，至瓜色碧绿，倒入漏勺。 ②炒锅置旺火上，舀入清汤，放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油，烧至蹄筋软糯，再加盐、丝瓜条烧沸。用湿淀粉勾芡，起锅盛入盘内（蹄筋放在中间，丝瓜条围放在周围）。
特点
丝瓜碧嫩，蹄筋白糯，绿白相映，清香味美。