原料

主料

• 火腿肘子1只约1斤2两
• 鲜猪后蹄1只约1斤6两

调料

• 姜块3钱
• 葱结4钱
• 料酒1钱
• 虾子1钱

做法

①火腿肘子用微温清水加食碱刷洗干净，再用清水洗2次，放清水中浸泡两小时取出，镊去毛，煮熟，脱骨待用。后蹄剖开、去骨、镊去毛，在清水中刮洗干净，与骨头一起入沸水锅焯水洗净。 ②取砂锅一只，内放竹箅，将火腿骨与蹄子骨皆敲断，放入砂锅内，将蹄子放入（皮朝下），加满清水，中火烧沸，撇去浮沫，放入葱姜、虾子、料酒，上压盖盘，盖上锅盖，焖约1小时，取出微晾。分别在两蹄的正反面剞刀排入碗内，上笼蒸约半小时取出，复入汤碗内，揭去扣碗。炒锅上火，倒入原汤，烧沸，加入盐，盛入碗内即成。

特点

汤浓汁厚，猪蹄鲜香，腿肉腊香，二色分明。