原料

主料

• 去骨猪肋条肉一方块约1斤5两

配料

• 红枣5两

调料

• 料酒1钱
• 酱油1两2钱
• 冰糖7钱
• 白糖2两
• 葱结1钱6分
• 姜片1钱4分
• 猪肉汤2两
• 熟猪油4钱

做法

①将猪肋条肉刮洗干净，放入锅中，舀入清水淹没肉块。上旺火烧至五成熟时捞出洗净。用刀在肉皮上剞花刀，便于入味。将肉皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，舀入猪肉汤，加料酒、酱油、冰糖、葱结、姜片，用一只圆盘将肉压住，再盖上锅盖，置中火上烧沸8分钟。然后移至微火上，焖约1小时后，将肉取出，皮朝下放入碗内，倒入焖肉原汁100克（2两）。 ②将红枣洗净、煮烂，去掉皮和核，用刀面捣成枣泥。炒锅置小火上，舀入熟猪油，放入枣泥、白糖，炒匀起锅。把枣泥铺放在肉面上，用玻璃纸封口，上笼蒸约1小时取出，去封口纸，把肉翻扣入盘中。

特点

色红光亮，肉质肥烂，甜中带咸，枣泥香甜油润，风味别致。