原料

主料

• 猪肋条肉12斤
• 猪蹄膀8只约9斤
• 猪爪8只约5斤

调料

• 料酒5两
• 盐4两
• 冰糖屑2两
• 白糖1两5钱
• 葱结6钱
• 姜片2钱
• 八角2钱
• 红曲粉适量

做法

①将猪爪、蹄膀、肋条肉分别刮洗干净。将肋条肉切成2两重的方块，连同蹄膀、猪爪一起放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫，取出洗净。 ②原汤锅中加入盐烧沸后，再撇去浮沫，放入竹箅垫底。先将猪爪、蹄膀放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在上面，再加料酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖。用中火烧约1小时后，加入红曲粉，再盖上锅盖烧5分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖。待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉（蹄、爪另用），皮朝上放在大瓷盘中。食时切块后浇上卤汁。

特点

色泽酱红光亮，肉肥烂入味而不腻，入口先甜后咸，香味浓郁。