原料

主料

• 熟牛筋1斤5两

配料

• 青菜心8两
• 熟火腿1两
• 熟鸡皮2两
• 清汤2斤
• 毛汤3斤

调料

• 葱4钱
• 姜3钱
• 料酒2钱
• 盐2钱4分
• 味精2钱
• 胡椒粉6分
• 水淀粉1两
• 猪油4两

做法

①牛筋用开水余透捞出，用凉水冲，去掉杂质洗净，切7厘米长的段。火腿切长形薄片，鸡皮切成长方块。菜心切成段，葱姜切片。 ②锅上火放猪油1两，下葱、姜、菜心、鸡皮，用小火炒熟。牛筋捞出沥油滑溜入锅。另起锅入清汤，把牛筋从原汤捞出，放入清汤内。把鸡皮、菜心放在牛筋一边，加料酒、盐、胡椒粉、味精、熟蹄筋入味。牛筋净熟后，把菜心、鸡皮摆好，放在盘子中央。清汤烧沸。下火腿片烫熟，用淀粉勾芡，淋入鸡油，盛在菜心、鸡皮上面，再把火腿盖在牛筋上。

特点

汤浓厚，鲜醇，筋烂。