原料

主料

• 鸡脯肉8两

配料

• 核桃仁2两
• 青菜叶5两
• 鸡蛋8个

调料

• 葱4钱
• 姜3钱
• 蒜2钱
• 盐1钱6分
• 料酒1钱
• 味精1钱
• 醋4分
• 酱油1两
• 白糖2钱
• 香油3钱
• 熟猪油1斤
• 水淀粉1两
• 清汤8两

做法

①鸡脯肉去筋皮，洗净，扒开成8厘米长、4厘米宽的薄片。桃仁用开水略泡片刻，剥去外皮。葱、姜切成末，蒜剁碎，青菜切5厘米长。鸡蛋去黄留清。②蛋清加湿淀粉5钱调成糊，巴子用温油炸呈金黄色捞出，晾凉。③把鸡肉片放在蛋糊里拖匀，摊开放在砧板上，在每一片鸡肉片上放一个桃仁，然后卷成菱形卷。④用料酒、酱油、白糖、味精、水淀粉、清汤对成汁。⑤锅烧热，舀入1斤猪油，待油锅热，将鸡卷下入锅内滑透，倒入漏勺。原锅上火，放少许油，先下葱、姜、蒜，再倒入对好的汁，用手勺推匀，待汁起泡时，把鸡卷投入，加人香油、醋，翻炒均匀，盛入盘内的半边。然后另用锅舀入猪油，把青菜下锅煸熟，再加入味精，放在盘的另一边即成。

特点

鸡卷外酥里脆，带带酸甜。